Arroz con costra

Plato típico Ilicitano parecido a una paella, pero con una costra de huevo encima. Toda una delicia.

Receta de arroz con costra

Ingredientes para preparar arroz con costra

  • 1/2 k de arroz
  • 1 conejo o 1/2 pollo (o los dos) eso va a gusto
  • 2 salchichas blancas
  • 2 salchichas rojas
  • 1 trozo de botifarrón
  • 1 trozo de morcilla blanca o blanquito
  • 2-3 huevos por persona
  • 2 cuch. de tomate rallado
  • Aceite de oliva
  • Colorante alimenticio
  • Sal

¿Cómo preparar arroz con costra?

  • Freír en una sartén la carne hasta que quede bien tostada, retirar y reservar.
  • En la misma sartén freír todo el embutido y reservar. Freír el tomate añadiendo la sal y a continuación añadir el arroz.
  • Echar toda la carne en una paellera o en un perol de barro (siempre mejor esta segunda opción), y añadir el arroz. A continuación echamos agua o caldo hasta cubrir y dejamos hervir. Mientras va hirviendo el arroz, ir batiendo los huevos de forma enérgica, hasta que saquen espuma, sazonar y reservar.
  • Precalentar el horno a 180º
  • Cuando el arroz lleve hirviendo unos 7-8 minutos, añadir el embutido que habíamos reservado y, cuando el arroz este todavía caldosito, añadir los huevos con cuidado que no se vayan al fondo.
  • Retirar del fuego e introducir en el horno hasta que el huevo suba y se dore.
  • Cuando ya esté listo sacarlo del horno y servirlo.
  • Que aproveche!!

Comentarios sobre arroz con costra

  • Hola, si le añadimos 1 ó 2 ñoras en el caldo, previamente fritas y machacadas en un mortero, mejora tanto en sabor como en color del arroz. Por otra parte yo no le pongo sal al huevo y sí le pongo ralladura de limón, incluso en algunas partidas rurales de Elche le ponen al huevo una pizca de canela. Respecto al huevo prefiero no batirlo demasiado. El horno yo lo pongo a 200 grados y le doy 18 minutos, eso si usando arroz bomba, si no sería algún minuto menos .... eso sí, el arroz con costra es un plato estupendo y contundente, que acompañado de una simple ensalada es un manjar.

    Comentario de adeivic el 21-08-2010
  • 45 min. cocción
  • 60 min. preparación
  • Dificultad moderada
  • 6 personas
  • 1 comentarios Ver comentarios
  • Recetas de paella
  • Enviada el 22/01/2009
  • Leída 30.908 veces